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Et voici notre édition de printemps. L’Épicerie se porte bien, grâce à votre fidélité. Nos dernières animations – visite de la brasserie La Vieille Mule, soirée ukrainienne – ont été un succès. Nous espérons vous accueillir toujours plus nombreux et vous remercions pour vos contributions à l’arrondi de caisse et au panier solidaire, de plus en plus nécessaires pour venir en aide aux personnes défavorisées proches de nous.
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Nous étions huit samedi 16 Mars à avoir répondu à l’invitation de la brasserie La Vielle Mule : André, Anne, Alix, Béatrice, Brigitte, Ursula, Precious et Angela (une maman nigériane et sa fille). Nous avons été reçu.es par Sylvain qui nous a guidé.es tout au long de la visite.
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Pour commencer, quelques chiffres : la brasserie produit annuellement 3000 hectolitres de bière, ce qui représente 400 000 grandes bouteilles d’un litre plus les petites et les fûts destinés aux débits de boissons et aux fêtes. La Vieille Mule est donc une brasserie de taille moyenne, entre la micro-brasserie et la brasserie industrielle. Elle a été créée il y a dix ans, avec le label bio depuis le début. Sept personnes y travaillent, très polyvalentes, qui assurent le brassage de la bière, la culture du houblon, la tenue de la boutique.
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Nous nous rendons dans un grand bâtiment où s’alignent les fûts. Sylvain nous explique les huit étapes du processus. Ça n’est pas si simple : on passe du chaud au froid, on rajoute ceci ou cela au bon moment, on filtre, on transfère... jusqu’à obtenir la bière.
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À l’étape du brassage, l’orge maltée ou le blé sont trempés puis séchés et légèrement torréfiés pour rendre le sucre accessible. Le malt est concassé et plongé dans de l’eau à 70°. Le « mout » ou jus en est extrait et versé dans une grande cuve en bois, puis il est filtré, transféré dans une cuve et porté à ébullition. Le houblon est alors intégré, c’est lui qui donne à la bière son amertume. Le mélange est refroidi rapidement dans un fermenteur et la levure ajoutée, ce qui va permettre la transformation du sucre en alcool et démarrer la fermentation. Quand la fermentation est terminée, il n’y a plus d’ébullition, la bière est laissée au repos avec éventuellement un rajout de houblon en fonction de la saveur recherchée. Au bout de 7 jours, on passe à mise en bouteille et à l’encapsulage. Il faut donc environ 6 semaines pour fabriquer une bière.
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Puis Sylvain nous a emmené.es dans la houblonnière. En mars, nous ne pouvons voir que l’alignement des mâts de huit mètres de haut sur lesquels grimperont les plants de houblon. La pousse démarrera en avril jusqu’à former, en juillet, un mur végétal impressionnant qui vaudra le coup d’œil. Les fleurs s’épanouissent en août et la récolte a lieu en septembre. Les plants sont coupés à la base et emportés en camion dans une fabrique qui trie mécaniquement les cônes ; ceux-ci sont ensuite séchés puis transformés en pellets. La racine du houblon est un rhizome (comme l’iris) qui peut repousser tous les ans pendant une trentaine d’années.
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Quelques variétés de houblon adaptées à notre climat sec sont donc cultivées sur place, couvrant 30 % des besoins. Les 70 % restants sont achetés, sachant que c’est la variété et la quantité de houblon qui donne à la bière des saveurs différentes. Le houblon peut être utilisé frais, congelé ou en pellets.
Dans un souci d’éviter les transports inutiles, la Vieille mule utilise au maximum les ressources locales - eau de la source qui jaillit sur place, orge d’Ardèche - et sa production est vendue dans un rayon ne dépassant pas la région Rhône-Alpes. En outre, la « drèche », résidu du malt, est donnée comme aliment aux vaches de l’élevage voisin.
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Les bouteilles vides sont récupérées sur les points de vente par l’entreprise « Ma bouteille s’appelle revient » et la Vieille mule les rachète lavées, prêtes à l’emploi.
Cette visite très technique s’est terminée par une dégustation sympathique et joyeuse, au cours de laquelle nous avons pu découvrir et comparer les blanches légères, les blondes, les ambrées ainsi que les brunes et les « stout », plus alcoolisées. Les bières blondes sont fabriquées à base de blé et les brunes à base d’orge, ce qui explique leur couleur. La teneur en alcool se situe autour de 5° pour les blondes, de 7° pour les « doubles », de 9° pour les « triples ».
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Nous vous recommandons la visite de la Vieille mule au Poët-Laval, du mardi au samedi. La brasserie est située au bord de la route, facile à trouver. Et le jardin, où vous pourrez déguster une bière et grignoter un en-cas, ouvre en avril.
Pour terminer cet après-midi, nous sommes rendu.es à Dieulefit voir « Les petits penchants », un spectacle de marionnettes créé et interprété par Pierre-Yves, un bénévole actif de l’Épicerie Géniale, et ses deux complices.
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Le saviez-vous ? La différence de bilan carbone entre une bouteille rendue, donc réutilisée, et une bouteille mise au bac de tri, donc transportée à la verrerie ardéchoise, broyée et refondue à 1600° avec du sable puis retransformée en bouteille, est de 70 % . Merci donc de rapporter vos bouteilles vides à l’épicerie, c’est un éco-geste essentiel.
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L’association SOLIDARLOC a été créée début 2018 ; sa vocation est l’accueil, l’aide et l’accompagnement, notamment par l’hébergement, de toutes personnes ou familles en situation de précarité.
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Solidarloc gère actuellement neuf logements, dont trois à la Maison Marguerite (21 cours Joubernon à Crest) ; cette maison avait fait l’objet d’une rénovation complète en 2020 grâce à un chantier coopératif sur lequel avait travaillé une trentaine de bénévoles pendant un an. Aujourd’hui, la maison Marguerite accueille trois familles dans trois appartements de 30 m2 environ et poursuit une dernière tranche de travaux avec l’isolation de la façade nord et l’aménagement de la cour intérieure.
Les six autres logements sont loués par Solidarloc à des bailleurs privés ; Solidarloc paie les loyers qui lui sont remboursés en partie ou en totalité par les occupants.
Au total, ce sont environ 25 personnes qui sont hébergées.
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En relation avec les associations crestoises « Exilés et Crestois » et « VDAR », Solidarloc propose des cours de français pour les résidents étrangers et les aide dans leurs démarches administratives pour obtenir la régularisation de leur titre de séjour.
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Les ressources de Solidarloc proviennent de cotisations et dons des adhérents (environ une soixantaine) ainsi que de dons de fondations comme Riace ou Les Petites Pierres… ou l’épicerie géniale grâce à ses arrondis de caisse.
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Les personnes intéressées par l’action de Solidarloc et souhaitant s’impliquer dans l’association sont les bienvenues : solidarloc26@gmail.com
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Site commun aux associations Solidarloc, VDAR et Exilés et Crestois
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Portrait
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Après avoir quitté l'Ukraine il y a 16 ans, par amour, je me suis installée en France où j'ai travaillé dans divers domaines, notamment la restauration et les grandes surfaces.
Actuellement, je suis impliquée dans l'association "l'Épicerie Géniale", où je m'occupe des commandes et de la mise en place des fruits et légumes, tout en poursuivant mes activités dans le domaine du bien-être et de la santé. Je fais aussi partie du collège depuis novembre 2023.
Ma motivation pour aider les autres est profondément enracinée dans mon histoire. Depuis le début du conflit en Ukraine en 2014, j'ai apporté mon soutien aux réfugiés ukrainiens et à ma famille restée là-bas. La guerre a bouleversé ma vie et celle de nombreuses autres personnes, me privant même de la possibilité de retourner dans ma ville natale, Marioupol, désormais occupée par les forces russes.
C'est dans cet esprit de solidarité et de soutien que nous avons organisé cette manifestation du 6 avril. Nous souhaitons apporter notre aide à l'Ukraine de la manière que nous pouvons, en partageant non seulement des repas traditionnels comme le bortsch et les nalystniki pour promouvoir la culture ukrainienne, mais aussi en offrant un espace de rassemblement et de partage pour notre communauté.
Le bortsch, ce plat emblématique, symbolise notre engagement envers une alimentation saine et équilibrée, tout en rendant hommage à nos racines ukrainiennes.
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Pour la suite, j'espère un nouveau local pour l'épicerie afin d'avoir de meilleures conditions de travail et une meilleure visibilité. Et pour "Une main pour demain", que son activité se réduise de plus en plus, car cela voudra dire que le conflit là-bas est fini.
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Jill Strong, peintre en lettres
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Avez-vous remarqué les deux nouveaux panneaux extérieurs de l’Épicerie ? Nous les devons à Jill Strong, talentueuse peintre en lettres, qui nous a proposé de les réaliser gracieusement. Un grand merci à elle !
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Jill a pour métier de réaliser des devantures de magasins, des fresques, des lettrages de vitrines, de voitures et de camions… D'origine britannique, elle vit et travaille dans la vallée de la Gervanne, depuis 2000.
Si vous voulez en savoir plus, ne manquez pas de visiter son site ou d'aller voir son compte Instagram @jill.strong.signs
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Manger moins de viande ? Pourquoi pas !
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L’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Alimentaire) insiste, dans ses recommandations nutritionnelles, sur la nécessité de consommer moins de viande. Mais par quoi la remplacer ? Manger au cours d’un même repas (ou d’une même journée pour un adulte) des légumineuses (pois chiches, haricots secs, lentilles…) et des céréales (pâtes, riz, maïs…) permet d’apporter au corps tous les acides aminés essentiels, c’est-à-dire les protéines équivalentes à celles de la viande, des œufs ou du lait.
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Vous en saurez plus sur les légumineuses en général et leurs bienfaits en consultant cet article de Reporterre. Et en découvrant trois recettes proposées par Johanna, notre bénévole spécialiste en cuisine avec des légumineuses
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Mayonnaise végétale
100 g de haricots blancs Mogette cuits
20 g d’échalotes
20 g de moutarde
6 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de vinaigre de cidre
sel, poivre
1 pincée de curcuma
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Mixer finement tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Houmous rose
50 g de betterave crue pelée
1 c. à c. de tahini (purée de sésame)
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile de colza
1 pincée de cumin
sel et poivre
+/- 50 g de pois chiches cuits
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1. Mixer finement tous les ingrédients, sauf les pois chiches.
2. Si la texture est trop sèche, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
3. Ajouter les pois chiches et mixer à nouveau.
4. Si la texture est trop liquide, ajouter des pois chiches.
Les quantités sont à ajuster à l’instinct, au goût et en fonction du juteux des betteraves
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Lentilles faciles pour 4 personnes
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100 g lentilles vertes sèches
50 g tofu fumé
1 pincée bicarbonate alimentaire
2 feuilles de laurier
1 morceau d’algue kombu ou wakame
sel, poivre
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- Rincer les lentilles, puis les placer dans une casserole d’eau froide.
2. Ajouter le bicarbonate, le laurier, l’algue.
3. Laisser frémir pendant 30 minutes à semi-couvert, en rajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant une ou deux fois.
4. Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés et le sel, laisser frémir encore 10 minutes.
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Et pour celles et ceux qui ne l’auraient pas encore, la recette traditionnelle du bortsch ukrainien tel qu’il a pu être dégusté le 6 avril à l’occasion de notre soirée de solidarité avec l’Ukraine.
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2 betteraves moyennes, pelées et râpées
2 carottes, pelées et râpées
1 oignon, haché finement
2 pommes de terre, coupées en dés
2 tasses de chou blanc, émincé
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre
Crème sure et aneth frais, pour garnir
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Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les betteraves et les carottes râpées et faire revenir pendant quelques minutes. Incorporer les pommes de terre, le chou et le bouillon de légumes ou de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vinaigre de cidre et le concentré de tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud, garni de crème sure et d’aneth frais.
Accompagnez le bortsch de pain de seigle ou de pain ukrainien pour une expérience authentique !
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L’Épicerie est ouverte le lundi de 15h 30 à 19h et du mardi au samedi de 9h à 12h 30 et 16h à 19h 30.
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