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Toute l’équipe de l’Épicerie Géniale est profondément attristée par le décès
de notre maire Denis Benoit et s’associe au chagrin
de ses proches et de ses collaborateur·rice.
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ÉDITO
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Dans cette édition de septembre/octobre, pleins feux sur Johanna, responsable à l’Épicerie Géniale du rayon vins, bières et autres alcools mais aussi bonne connaisseuse des questions d’alimentation. Et bonne cuisinière…
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LES PROTÉINES VÉGÉTALES
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MANGER MOINS DE VIANDE, POURQUOI PAS…
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Depuis 2017, l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité de l’Alimentation) pointe la nécessité de diminuer notre consommation de viande, tout en restant prudente sur l’équilibre d’une alimentation 100 % végétale (source : www.anses.fr). Au-delà de ces recommandations officielles, les raisons pour augmenter la part du végétal dans notre alimentation sont nombreuses : santé, environnement, bien-être animal, spiritualité…
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…MAIS PAR QUOI ON REMPLACE ?
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Manger au cours d’une même journée des légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles…) et des céréales (pâtes, riz, maïs…) permet d’apporter au corps tous les Acides Aminés Essentiels, c’est à dire des protéines équivalentes à celles de la viande, des œufs ou du lait. La qualité de ces protéines est la même, qu’elle soit d’origine animale ou végétale, ce sont la quantité et les proportions des AAE qui importent. Par exemple dans une portion de 100g de lentilles cuites, il y a 9 g de protéines. Si on les accompagne de 100g de riz cuit, ces protéines sont équivalentes à celles de 2 œufs durs.
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Certains aliments végétaux contiennent même des protéines complètes, sans avoir besoin d’être associés entre eux : soja jaune (tofu, tempeh), quinoa et sarrasin. Par exemple, dans 15 gr de tofu ferme il y a autant de protéines complètes que dans 10 gr de steak haché. Très facile à cuisiner, peu coûteux, vous en trouverez au rayon frais de l’Épicerie Géniale.
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Et pour maximiser l’absorption du fer par le corps, retenez ces 2 astuces :
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- manger des aliments riches en vitamine C (agrumes, fruits rouges, kiwi, choux, poivrons…) en même temps que ceux riches en fer (pois chiches, lentilles, légumes verts à feuilles…)
- éviter de boire un thé ou un café en fin de repas.
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PORTRAIT
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Johanna
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Vous m’avez certainement déjà croisée à l’Épicerie Géniale : le plus souvent derrière la caisse, ou bien à l’occasion d’une dégustation de vin sur notre micro-terrasse. Je suis bénévole depuis 5 ans, membre du Collège qui gère l’Épicerie, mais surtout en charge du rayon bières et vins locaux, quelle chance !
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Je suis arrivée dans la Drôme il y a 13 ans, après avoir vécu à Paris, Londres et Bruxelles, trop contente de m’installer au pied du Vercors, de ses randos et de ses sites d’escalade magnifiques. Ma passion pour la cuisine a progressivement pris le pas sur mon activité de consultante freelance en marketing, et je suis aujourd’hui plus souvent derrière les fourneaux que devant mon ordi. Depuis 2 ans j’anime aussi des ateliers de cuisine végétale dans les écoles de la CCVD, avec des thématiques anti-gaspi ou petits-déjeuners salés. Heureusement il me reste plein de temps pour escalader les falaises de Saoû et d’Omblèze… et courir les salons de vins nature de la région !
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C’est un réel plaisir pour moi de m’occuper du rayon bières et vins de l’Épicerie, et de faire partie de la géniale équipe de bénévoles et de salarié·es qui la fait vivre. J’aime les liens qu’elle tisse au sein des habitants de Aouste, entre les bénévoles et les producteurs, et je suis ravie de voir de nouveaux arrivants au village qui s’intègrent déjà à l’équipe.
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BRÈVES
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Des dates à retenir :
- Samedi 6 septembre de 9 h 30 à 13 h : Forum des Associations à la MJC Nini Chaize. Venez échanger sur notre stand avec les bénévoles de l’Épicerie et nous faire part de vos suggestions…
- Samedi 27 septembre à la salle des fêtes de Aouste, l'Épicerie Géniale organise son séminaire interne toute la journée avec ensuite une soirée ouverte au public sympathisant.
Une réunion se déroulera le 2 septembre et finalisera l'organisation de cet événement. À suivre .
Plus d’info : contact@epicerie-geniale.fr
- Dimanche 28 septembre à partir de 8 h du matin, Fête du Pain autour du four municipal avec l’association des Chantiers Citoyens et bourse aux vélos avec Vélos dans la Ville : animations, musique, buvette, repas, vente de pains et de brioches…
- Samedi 18 octobre à 10 h à la MJC Nini Chaize : Assemblée Générale de l’Épicerie Géniale. Faîtes mieux connaissance avec les coulisses de l’Épicerie, son fonctionnement, ses résultats. Vous pourrez en profiter pour renouveler votre adhésion et participer aux votes. Et aussi partager avec nous le buffet de l’amitié.
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Nos réunions de Collège
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Les membres du Collège de direction de l’Épicerie se réunissent tous les mois (sauf pendant les vacances). On travaille mais l’ambiance n’est pas austère. Celle de juin dernier était particulièrement conviviale.
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RECETTES
Lentilles faciles
Ingrédients
100 g de lentilles vertes sèches, 2 feuilles de laurier sèches, 50 g de tofu fumé, 1 pincée de bicarbonate alimentaire, sel, poivre
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- Rincer les lentilles puis les placer dans une casserole d’eau froide.
- Ajouter le bicarbonate et le laurier.
- Laisser frémir pendant 30 minutes à semi-couvert, en rajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant 1 ou 2 fois.
- Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés et le sel, laisser frémir encore 10 mn.
Se régaler.
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Couscous de légumes
Ingrédients
1 poivron rouge, 2 courgettes 2 carottes, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge , 200 g de pois chiches cuits, 5 cl d’huile d’olive, 1 cc de ras-el-hanout, 280 g de semoule semi-complète, 1/2 cc de cannelle, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika, 2 cs d’huile d’olive, 50 g de raisins secs, sel, 200 g de tofu rosso.
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- Faîtes chauffer l’huile avec le ras-el-hanout dans un faitout
- Ajouter les oignons coupés grossièrement et le sel, laisser revenir 5 mn
- Ajouter les carottes coupées en tronçons, l’eau de cuisson des pois chiches et laisser frémir 10 mn
- Ajouter les poivrons coupés en tronçons, couvrir à peine d’eau et laisser frémir 10 mn
- Remuer régulièrement
- Ajouter les courgettes coupées en tronçons et les pois chiches, laisser frémir en remuant régulièrement
- Ajouter l’assaisonnement et arrêter la cuisson quand les légumes sont juste tendres.
- Mesurer le volume de la semoule
- Faire bouillir le même volume d’eau
- Verser la semoule sèche dans une grande casserole avec l’huile d’olive et les épices (cumin, cannelle, paprika) et le sel
- Bien mélanger pour enrober chaque grain
- Ajouter les raisins secs
- Ajouter l’eau bouillante
- Laisser reposer 15 mn
- Égrainer avec une fourchette pour bien séparer les grains
- Servir la semoule avec les légumes et disposer dessus quelques tranches de tofu rosso (inutile de le réchauffer, juste penser à le sortir 1 heure avant du réfrigérateur.
- Se régaler
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Tarte aux légumes
Ingrédients
1 pâte brisée, 1 courgette moyenne, 1 petite aubergine, 3 demi poivrons (si possible de couleurs différentes), 3 ou 4 tomates, 1 cc moutarde, 1 cc pesto vert, 1 cc pesto rouge, 1 cs amandes en poudre (ou semoule), 1 cc sucre, 1/2 cc agar agar, sel et poivre (ou un peu de ginger extra strong), feta (ou fromage de chèvre).
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Faire précuire les légumes coupés en petit dés (bien extraire le jus des tomates) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, étaler la moutarde sur la pâte, parsemer les amandes en poudre, ajouter les légumes tiédis auxquels on aura mélangé les pestos, le sucre et l’agar agar. Cuire 20/25 mn à 180°.
En fin de cuisson, émietter la feta.
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On peut aussi ajouter du persil haché fin ou des herbes de Provence.
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Crème bananes/cacaco
Coupez 4 bananes bien mûres en tronçons et mettez les environ 3 heures au congélateur. Puis passez les au mixer avec 4 cs de cacao et du jus de citron (à doser selon goût). Voilà, c’est prêt.
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NOUVEAUX PRODUITS
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Boissons sans alcool
Si vous êtes amateurs de gingembre et de sensations fortes, tentez le Ginger extra strong.
Mais n’en mettez qu’un soupçon, ça se boit très dilué.
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Pour rester dans le gingembre, goûtez la ginger beer bio de la Maison Meneau : rafraîchissante et épicée en toute sobriété.
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Le brasseur La Vieille Mule se lance lui aussi dans les boissons sans alcool : la pétillante HOP WATER MULE et la tonique et rafraîchissante PETITE MULE, du bissap africain avec une touche de houblon.
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Taboulé express
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Manque de temps pour le déjeuner ? Envie d’un repas frais et savoureux ? Ce taboulé est fait pour vous : un taboulé comme à la maison, avec une touche de miel d'apiculteur aux parfums intenses !
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PROMOS
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Il reste quelques bidons d’huile Saborita en déstockage. Profitez-en.
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L’Épicerie est ouverte le lundi de 16h à 19h30,
du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 16h à 19h30,
le dimanche de 10h à 12h30.
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